对很多人来说，认识一座城市是从品味当地美食开始的，“地标美食”是城市品牌最直接的文化表现。日前，宿迁发布了首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录，20类热菜、10类冷菜、10类点心入选，宿迁霸王蟹、宿迁瓦块鱼、宿迁软兜干丝、宿迁酱豆炒鸡蛋……这些广大市民最熟悉不过的菜品成为我市美食中的“新地标”，它们为何能一次又一次征服大家的味蕾？4月24日，记者走访多地，感受在大家心中宿迁饮食文化的独特魅力。

　　热气腾腾 

　　这是属于宿迁的“烟火气” 

　　在市湖滨新区，有一家名为九舟渔府的饭店，这家饭店擅长制作正宗骆马湖船菜，其中，饭店的招牌菜——鱼头饺子，最受食客喜爱，是必点菜品之一，鱼头饺子的制作技艺还被收入宿迁市非物质文化遗产保护名录。饭店老板介绍，地道的鱼头饺子，做起来很讲究，鱼头熬汤、鱼肉拌馅、制作饺皮等，全要手工，厨师必须用心拿捏分寸，直至恰到好处。

　　“鱼头饺子入选‘地标美食’，实至名归！饺子怎么也吃不够，汤也是越喝越解馋……”食客陈闯为鱼头饺子获得新称号而祝贺说。每天，在九舟渔府，都有众多食客为一锅热气腾腾的鱼头饺子远道而来。

　　“花椒肉出锅咯！”在市区南菜市附近的一家餐饮店，厨师李正手上的锅发出一阵“噼里啪啦”的响声，一道宿迁花椒肉就差不多做好了，空气中弥漫着浓郁的肉香，让食客都有些等不及了。宿迁花椒肉一直都是宿迁酒席上的一道主打硬菜，寻常的日子里也很受欢迎。

　　花椒肉上桌，不少食客的习惯是先让它在桌上转一圈，一人夹上一片，人人有份才是待客之道，这也是一种“仪式感”。“碰上花椒肉，减肥必须先暂停！这是对美食的尊重。”食客刘先生夹起一片花椒肉笑着说。

　　最是人间烟火色，且以美食慰风尘。在宿城区王官集镇，瓦块鱼这道菜，给众多美食爱好者留下深刻印象，宿迁瓦块鱼鱼汤热辣，鱼肉白嫩，香酥爽口，品尝完可口的鱼肉，用瓦块鱼鱼汤泡米饭，更是让人直呼惊艳。“宿迁瓦块鱼很有代表性，老人、孩子都爱吃，用鱼汤泡米饭，我一顿能多吃两碗米饭！”家住王官集镇的居民崔女士为家乡的美食感到骄傲。

　　走访中，不少市民表示，首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录和他们预期的差别很小，每道菜都是宿迁人心中的“宿迁味道”，每道菜都是独具宿迁特色的“硬菜”。人间烟火气，寻味饭菜香，希望“地标美食”能让更多人品尝到，从而了解、爱上宿迁这座城市。

　　宿迁的美食历史悠久 

　　美食能代表一座城市的历史文化、风土人情、民风民俗，宿迁从不缺乏美食，“地标美食”更是内涵丰富。

　　车轮饼，是宿迁人喜欢的传统美食之一，传说乾隆皇帝下江南经过宿迁时就吃过，对它赞不绝口。关于宿迁车轮饼的历史，坊间传说很多，如今，在我市部分地区，仍有许多人传承着这门手艺，他们制作的车轮饼供不应求。“车轮饼是我们宿迁的传统美食，一直都很受欢迎，只要手艺好，客源不用愁！”在宿城区埠子镇，车轮饼店随处可见，店主有的年轻，也有的已经两鬓花白。30多岁的车轮饼店主王先生告诉记者，他跟着父亲学会了制作车轮饼，在前年接管了父亲的铺子，车轮饼寓意着圆满幸福，在过年时，是不少人家中必不可少的美食，他会坚持做下去，让更多人品尝到宿迁美食。

　　沭阳县也有一道美食由来已久，那就是钱集老鹅，相传，清康熙年间，有一奉政大夫姓钱名镦，在六塘河畔发起兴集，故名钱集。当年，集市贸易十分繁荣，人流涌动，货物来往不绝，故有“水旱码头钱家集”之说。人们聚集在这里，既为了贸易，也垂涎于这里的美味，其中，当属钱集老鹅最为有名。在沭阳县钱集镇，当地的“范二老鹅”已被列入宿迁市非物质文化遗产名录。节日期间，若不早早预订，想买只老鹅可不容易。如今在宿迁，无论是宴请宾客，还是家庭聚餐，盐水老鹅都是一道必不可少的招牌菜。

　　对于很多人来说，家乡的美食不仅味道好，美味里还保留着一份难以忘怀的乡愁。宿迁酥肉饼、宿迁膘鸡、宿迁熏肉、宿迁猪头肉……宿迁的“非遗”美食众多，许多“老字号”美食手艺也得到传承，开辟起了“新赛道”……

　　他们用心做好“宿迁味道” 

　　首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录备受关注的同时，宿迁还发布了宿迁地标美食名店，宿迁国际饭店有限公司入选其中。在从业者的心中，“宿迁味道”是怎样的？他们又是如何烹饪自己的拿手好菜的？

　　“提到‘宿迁味道’，那就不得不提宿迁霸王蟹，好水养好蟹，霸王蟹个头大、品质好，烹饪方式有很多，蟹黄干丝、蟹黄豆腐羹、豆米丝瓜六月黄……我们有几十种以霸王蟹为食材的菜品，深受食客青睐。”宿迁国际饭店厨师长张杰说，霸王蟹本身就非常鲜美，简单蒸煮便能保留霸王蟹的原味，在不需要调料的情况下，口感已是绝佳，创新菜品也各有特色，蟹味上桌百味淡，宿迁霸王蟹一定不会让人失望。

　　近年来，宿迁霸王蟹火热“出圈”，对每只霸王蟹，厨师都不会“轻怠”，霸王蟹上桌，打开它的外壳，似玉的蟹脂，鲜甜的蟹肉，香糯的蟹黄……五味俱全，惊艳了来自各地的食客。

　　沿着宿迁街头走一圈，能看到许多酱豆炒鸡蛋店铺，在宿迁，酱豆和鸡蛋可是绝配。在市区楚街的一家早餐店，厨师先是将鸡蛋打散备用，起锅烧油，加入青椒末、葱段、酱豆炒香，倒入鸡蛋大火快速翻炒后起锅装盘，一道宿迁酱豆炒鸡蛋一气呵成……鸡蛋与酱豆融合后的香味更加浓郁，只是闻着就让人食欲大增。

　　“我做酱豆炒鸡蛋已经快20年了，可以说这道菜占据了宿迁人早餐的‘半壁江山’。酱豆炒鸡蛋能获得如此高的评价，我感到很开心，我们也会用心做好每道菜，让食客满意。”店主张女士说。

　　在市区各地的餐饮店，几乎每个厨师都会做那么几道拿手的“地标美食”，他们手法娴熟，对美食也有自己的理解，在传承中创新、在创新中传承，对待“地标美食”，他们是认真的，这样的“宿迁味道”在未来注定将香飘四方。

　　链 接 

　　首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录 

　　热菜类（共20类） 

　　宿迁霸王蟹、宿迁瓦块鱼、宿迁猪头肉、宿迁软兜干丝、宿迁酱豆炒鸡蛋、宿迁干煸绿豆棋、宿迁活鱼锅贴、宿迁煎饼卷千味、宿迁花椒肉、宿迁银鱼羹、宿迁膘鸡、宿迁小鱼炖豆腐、宿迁酥肉饼、宿迁扣肉、宿迁鱼丸、宿迁烧小鸡、宿迁鱼头饺子、宿迁龙虾、宿迁狮子头、宿迁羊肉。

　　冷菜类（共10类） 

　　宿迁山楂糕、宿迁盐水老鹅、宿迁黄瓜调（拌）皮子、宿迁熏肉、宿迁香菜花生、宿迁酱牛肉、宿迁鸡丝辣皮、宿迁生搅绞瓜、宿迁香椿拌豆腐、宿迁卤鸡。

　　点心类（共10类） 

　　宿迁贡酥、宿迁“朝牌”、宿迁车轮饼、宿迁摊煎饼、宿迁豆腐卷、宿迁手工春卷、宿迁穿城大饼、宿迁煎包子、宿迁杂粮稀饭、宿迁六合饼。（记者 颜靖尧）